Il Sauvignon di Schiopetto è prodotto da Mario Schiopetto a partire dal 1972. Questo vitigno, originario della regione di Bordeaux, ha trovato in Friuli condizioni ottimali di terreno e clima; coltivato in collina, predilige terreni argillosi e freschi e produce grappoli piccoli con acini di media grandezza. Le vigne aziendali sono a Capriva del Collio, un vero e proprio cru per le uve bianche. La raccolta dei grappoli è manuale, seguono pressatura soffice e un breve periodo di decantazione in totale assenza di anidride solforosa. L’avvio della fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con innesto di pied de cuve (l'aggiunta di una porzione di mosto già in fase di fermentazione) a temperatura controllata; l’affinamento avviene poi sui lieviti per 8 mesi e in bottiglia per altri 5.

SAUVIGNON SCHIOPETTO: LA DEGUSTAZIONE

Il Sauvignon di Schiopetto luccica nel bicchiere color paglia dai riflessi oro verde. Al naso profuma di citronella, sambuco, salvia, caprifoglio, rosmarino e gelsomino, poi di kiwi e scorza di limone siciliano. La bocca è minerale, avvolgente, glicerica, dalla scia lunga e mentolata. Vino assai versatile, è ottimo in compagnia di straccetti di pasta fresca, triglie, fave fresche e pomodorini.