Il Baby Super Tuscan Sauvignon di Ambrogio e Giovanni Folonari si chiama così perché, a differenza dei Senior Super Tuscan, non viene affinato in legno ma in acciaio, presentandosi quindi come vino di beva fresca e non impegnativa. Le uve, Sauvignon in purezza, provengono dalle varie tenute della famiglia. Non appena in cantina sono diraspate e pressate con delicatezza, il mosto decanta quindi a freddo, poi fermenta a 16°C. L'affinamento sui lieviti si protrae per almeno 4 mesi, cui seguono, una volta in bottiglia, ancora alcuni mesi prima dell'immissione in commercio.

BABY SUPER TUSCAN SAUVIGNON TENUTE FOLONARI: LA DEGUSTAZIONE

Il Baby Super Tuscan Sauvignon di Folonari entra nel bicchiere con colore giallo paglierino limpido e brillante. Il corredo aromatico è varietale incentrato sul fiore e sul frutto, con note di zagara, tarassaco, ananas e agrumi; il sorso è fresco e ampio, dissetante. Vino molto versatile, è l'ideale compagno del baccalà fritto, come del risotto agli asparagi, o ancora dell'omelette zucchine, menta e taleggio.