Il Cabernet Sauvignon Ceccante di Grillesino è stato realizzato a partire da uve Cabernet Sauvignon con una piccola aggiunta idi Cabernet Franc. I vigneti di provenenienza espsot a Sud-Est poggiano su terreni di matrice argillosa ricchi di minerali a un'altiudine di circa 250 metri sul livello del mare. La vendemmia è stata effettuata tra la seconda e la terza settimana del mese di settembre. Nel corso della vinificazione in rosso la macerazione del mosto a contatto con le bucce si è svolta in acciaio inox per un periodo di 15-20 giorni alla temperatura di 30°C. La fermentazione malolattica ha avuto luogo in barrique di Alliers Troncais e rovere americano. Prima della commercializzazione il vino si è affinato per 16 mesi in barrique e per ulteriori 10 mesi in bottiglia.

CABERNET SAUVIGNON CECCANTE GRILLESINO: LA DEGUSTAZIONE

Il Cabernet Sauvignon Ceccante di Grillesino si evidenzia alla vista dii un colore rosso rubino intenso. Al naso regala profumi di piccoli frutti rossi maturi e violetta che rincorrono cenni balsamici di timo rosmarino e semi di anice e calde note di tabacco e spezie scure. Il sorso è rotondo e strutturato supporato da una trama tannica robusta e da un lungo finale speziato. A tavola si accompagna bene a formaggi e a gustose preparazioni di terra soprattutto se a base di carni rosse o selvaggina.