Il Catarratto, oggi Lucido, Resilience di Colomba Bianca fa parte della linea aziendale dedicata ai vini da vigne vecchie, che si chiama appunto Resilience ed è, con la 2019, alla sua seconda annata di produzione. Molti produttori di Sicilia hanno richiesto, e ottenuto nel 2019, che il nome "Catarratto", difficile da pronuciare soprattutto per gli stranieri, fosse sostituito dal suo altro nome comune "Lucido", nella speranza che la più agevole dizione aiuti la sua diffusione all'estero. Le vigne ad alberello si trovano tra i 400 e i 600 metri di altitudine, su suoli calcarei. Le uve vengono raccolte a mano tra la seconda e la terza decade di settembre e lavorate celermente. Alla pressatura soffice segue una chiarifica statica del mosto a 12° C per 24 ore, poi la fermentazione. L'affinamento si svolge in silos di acciaio inox per 5 mesi con frequenti bâtonnage per mantenere le fecce nobili in sospensione e limitare l’uso di solfiti.

CATARRATTO LUCIDO RESILIENCE 2019 COLOMBA BIANCA: LA DEGUSTAZIONE

Il Catarratto Lucido Resilience 2019 di Colomba Bianca si presenta di colore paglierino con riflessi verdolini. Al naso è molto floreale, con rimandi al sambuco, al gelsomino e alla zagara, e fruttato, con la pesca bianca, il pompelmo e il melone; lega tutto una scia minerale salmastra. Al sorso è sapido e abbastanza fresco. Perfetto con gli spaghetti ai moscardini.