Il Gavi del Comune di Gavi di Fontanafredda nasce su terreni sabbiosi ricchi di marne arenacee, tra i 200 e i 300 metri di altitudine. La vendemmia si svolge intorno alla metà di settembre. Dopo la spremitura soffice delle uve, senza alcuna macerazione, la fermentazione viene condotta a bassa temperatura (18-20°C) in serbatoi di acciaio inox, previa refrigerazione e decantazione statica del mosto (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei; nel caso di bianchi e rosé, è particolarmente importante anche per preservare gli aromi). Il vino sosta poi in acciaio per circa 2-3 mesi sulle fecce fini.

GAVI DEL COMUNE DI GAVI FONTANAFREDDA: LA DEGUSTAZIONE

Il Gavi di Gavi  di Fontanafredda è giallo paglierino con giovanili riflessi verdolini. Al naso è gradevole e fine, con note di gelsomino, mughetto, limone, mela verde, susina gialla ed erbe aromatiche. Al sorso è abbastanza tirato, dalla discreta sapidità e allungo sulle erbe. Ottimo aperitivo, si accompagna felicemente a focacce farcite, alla pizza, ma anche a piatti di mare come una tartare di ricciola.