Il Müller Thurgau Zeveri di Cavit nasce da uve coltivate a Riva di Vallarsa nella Valle del Leno, a Cimone sulle pendici del Monte Bondone e a Stenico nelle Valli Giudicarie. I vigneti, di 15-20 anni di età, si trovano ad altitudini comprese tra i 600 e i 700 m s.l.m. e sono allevati a Pergola semplice e Guyot. L’elevata altitudine ed il clima alpino rappresentano le condizioni necessarie per esaltare al massimo le caratteristiche di questo vitigno, ulteriormente valorizzate dalle molteplici sfaccettature che possono assumere i profumi e i sapori del vino derivanti dai diversi terreni su cui giacciono i vigneti. Dopo un'accurata scelta in campagna, i grappoli vengono diraspati e pigiati delicatamente. Il mosto viene rapidamente raffreddato e lasciato a contatto con le bucce per alcune ore allo scopo di facilitare l’estrazione aromatica. Si procede quindi alla pressatura soffice e si aggiunge il “pied de cuve” per far partire la fermentazione alcolica, che si svolge in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata di 16-18°C. Tutte le fasi di lavorazione delle uve sono condotte in modo da evitare il contatto dell’ossigeno con il mosto, per non ossidare i profumi. Il vino viene infine affinato “sur lies” fino all’imbottigliamento.

MÜLLER THURGAU ZEVERI CAVIT: LA DEGUSTAZIONE

Il Müller Thurgau Zeveri di Cavit è paglierino delicato dai riflessi verdolini. Al naso è gratificante: profuma di ortica, foglia di pomodoro, camomilla, sambuco, salvia, timo, alloro, pesca bianca, susina e mela verde. In bocca è fresco, vivo ed equilibrato. Buonissimo con il filetto di trota alle erbe.