Il Pecorino di Tenuta Terraviva per l'annata 2021 ha ricevuto il Premio "Migliore Rapporto Qualità Prezzo" Gambero Rosso. E' un bianco biologico a base 100% Pecorino allevate a pergola nella zona di Tortoreto (TE). La vendemmia si è svolta a mano in piccole cassette nella prima decade di settembre. In cantina i grappoli sono stati diraspati e sottoposti a pigatura delicata in modo da rispettare l'integrità degli acini. Grazie alla pressatura soffice è stato ottenuto il mosto messo a decantare in fusti di acciaio inox. La fermentazione alcolica è avvenuta grazie all'azione dei lieviti indigeni alla temperatura controllata di 16°C. L'affinamento è stato di 6 mesi in acciaio inox.

PECORINO TENUTA TERRAVIVA: LA DEGUSTAZIONE

Il Pecorino di Tenuta Terraviva si propone nel calice di un colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso esprime profumi di frutta gialla, fiori bianchi primaverili ed erbe mediterranee. L'assaggio è fresco e minerale, dal piacevole finale fruttato e agrumato. Ideale come aperitivo, a tavola si abbina bene a formaggi e piatti vegetariani come anche a deliziose ricette di mare a base di pesce bianco, molluschi o crostacei.