Il Sauvignon di Ronco dei Tassi è stato prodotto per la prima volta nel 1992. Le uve provengono da un singolo vigneto di 3 ettari, Volparia, con altitudine di 150 metri sul mare ed esposizione a est. L'intero territorio di produzione dell'azienda confina con il Parco naturale di Plessiva, con la compresenza quindi di vigneto e bosco. L'età media delle viti a oggi è di 20 anni. La fermentazione è condotta in vasche di acciaio a temperatura controllata; la malolattica è parzialmente svolta e precede l'affinamento in serbatoi ancora di acciaio.

SAUVIGNON COLLIO RONCO DEI TASSI: LA DEGUSTAZIONE

Il Sauvignon di Ronco dei Tassi entra nel bicchiere con un giallo paglierino dai riflessi verdolini. Al naso è intenso e fresco, con aromi di erbe aromatiche, foglia di pomodoro, fiori di sambuco; in bocca è ricco, dalla bella acidità e con le note varietali espresse con misura. E' perfetto con tartare aromatiche di pesce, con pesce al sale, con risotti di crostacei e verdure, ma anche con alcuni piatti della tradizione regionale della costa, come la Zuppa di Grado.