Lo Spumante di Sergio Mottura nasce da uve 100% Chardonnay provenienti da un vigneto, denominato San Martino, esposto a Est e situato sulla parte più alta dell’azienda, su terreni argillosi di medio impasto. Dopo la vendemmia manuale, la vinificazione è stata avviata tramite pressatura soffice. Il mosto così ottenuto è stato fatto fermentare a temperatura controllata. In base alle regole del Metodo Classico la seconda fermentazione, utile alla presa di spuma, si è svolta in bottiglia dove il vino è rimasto a contatto con le fecce fini per 60 mesi. L’intero processo di affinamento si è svolto in antiche grotte aziendali scavate nel tufo alla temperatura di 12°C.

SPUMANTE SERGIO MOTTURA: LA DEGUSTAZIONE

Lo Spumante di Mottura si offre allo sguardo di un colore giallo paglierino con riflessi dorati vivacizzato da un fine perlage. All’olfatto sprigiona profumi di frutta gialla che si intrecciano a sentori di erbe aromatiche e a note avvolgenti di crema pasticcera. L’assaggio è intenso e corposo, esaltato da una vibrante freschezza e da una nitida mineralità che persiste nel lungo finale agrumato. Si esprime al massimo in abbinamento a golose fritture o secondi piatti di pesce come una gustosa grigliata mista di mare.