Timox è un Timorasso dei Colli Tortonesi dell'azienda I Carpini in versione orange. Siamo a Pozzol Groppo, minuscolo comune con 298 abitanti nel Tortonese, in provincia di Alessandria: l'area è ancora così incontaminata da consentire a Paolo di lavorare secondo i principi di agricoltura biologica di matrice olistica, con l'obbiettivo, tra i vari, di ricostituire e assicurare il patrimonio di biodiversità dal quale discende la micro biodiversità, il vero perno di un ecosistema forte ed equilibrato. Vigna Patrizia, da cui provengono le uve per TimÒx, si trova tra i 360 e i 370 metri di altitudine, su terreni in cui si alternano stratificazioni di argilla e calcare fossile, molto importanti per la vitalità dei vini, e con presenza di gesso e pietra arenaria che contribuiscono a conferire eleganza e longevità. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano, fermentano spontaneamente e macerano sulle bucce a lungo, fino a 3 settimane, poi il vino affina in Clayver (innovative anfore in ceramica prodotte in Liguria) sulle fecce fini anche oltre un anno, dopodichè viene imbottigliato senza filtrazioni.

TIMORASSO COLLI TORTONESI TIMÒX I CARPINI: LA DEGUSTAZIONE

Timox Timorasso dei Colli Tortonesi dell'azienda I Carpini ha colore dorato intenso dalle sfumature arancio e una lieve torbidità. Al naso offre erbe officinali macerate, scorza di cedro candita, richiami salmastri e cenni al miele di castagno; al sorso ha freschezza d'agrume, è ampio, sapido e dall'accenno tannico. Molto interessante l'abbinamento con la gustosa bagna cauda.