Baccarossa di Poggio Le Volpi è Nero Buono in purezza, uva autoctona laziale ricca di antociani e in grado di produrre vini dal frutto importante. Le vigne si trovano in vari comuni della regione, sempre su terreni di origine vulcanica, pozzolanici e sabbiosi, in zone collinari che risentono dell’influenza dei venti marini. Fermentazione e macerazione sono svolte con controllo della temperatura, segue una pressatura soffice, quindi l'affinamento di almeno un anno in legni di diversa capacità, provenienza e tostatura.

Baccarossa di Poggio Le Volpi: LA DEGUSTAZIONE

Si presenta rosso rubino di viva lucentezza. Al naso domina la frutta rossa con la ciliegia sotto spirito, poi si aprono sentori di rabarbaro, macchia mediterranea, sottobosco, cacao, china, caffè e ferro. Al sorso è equilibrato, dal tannino vellutato, una bella freschezza e notevole persistenza. Che buono con la coda alla vaccinara! Ma anche con l'ossobuco in umido di piselli, e ancora, semplicemente, con del buon Pecorino Romano.