Il Barolo Cannubi di Giacomo Fenocchio è prodotto da uve Nebbiolo, sottovarietà Michet. Queste uve sono coltivate su mezzo ettaro di vigneto di trentanni sulla collina di Cannubi, con esposizione a Sud Est, altitudine di circa 280 metri sul mare e terreno tortoniano, marnoso, con tufo ed una cospicua presenza di sabbia, che lo rende sempre asciutto. La vendemmia avviene a inizio ottobre; le uve sono vinificate in acciaio con una lunga fermentazione e macerazione, senza aggiunta di lieviti. Il vino si stabilizza poi 6 mesi sempre in vasche di acciao per affinare successivamente 30 mesi in botti di rovere di Slavonia di 20 o 25 ettolitri, e sostare ancora in bottiglia prima dell'immissione in commercio.

BAROLO CANNUBI GIACOMO FENOCCHIO: LA DEGUSTAZIONE

Il Barolo Cannubi di Giacomo Fenocchio si presenta di un limpido rosso granato dalle giovanili sfumature rubino. Al naso è seducente nelle note di ciliegia, rosa, viola, cipria, noce moscata, pepe nero e tabacco. In bocca è elegante e vellutato, con freschezza e frutto che ne rendono la beva di grandissima piacevolezza. Buono con il Risotto al Barolo, o con una profumata Tartare di Fassone coi Porcini fritti.