Il Bolgheri Superiore di Caccia al Piano è la nuova etichetta aziendale composta da Cabernet Sauvignon al 70% e Cabernet Franc al 30%. I grappoli provengono da una singola vigna, San Biagio, dal terreno argillo-calcareo e posta a un'altitudine di 210 metri sul mare, caratteristica assai rara per l'area di Bolgheri; le piante hanno tra i 15 e i 20 anni di età. La vendemmia inizia nella seconda decade di settembre per le uve del Cabernet Franc cui segue la raccolta nei primi giorni di Ottobre del Cabernet Sauvignon. La selezione avviene prima in vigna, poi in cantina al tavolo di cernita; la fermentazione si svolge in acciaio inox a temperatura controllata, per due settimane. Dopo la malolattica, il vino è travasato in barrique di rovere francese di diversa tostatura dove rimane per oltre 20 mesi. Prima di essere avviato alla commercializzazione il vino affina ancora in bottiglia per almeno altri 6 mesi.

BOLGHERI SUPERIORE CACCIA AL PIANO: LA DEGUSTAZIONE

Il Bolgheri Superiore di Caccia al Piano si presenta rubino intenso e profondo. Al naso invita con profumi di macchia mediterranea, lampone, confettura di mirtilli, violetta e spezie dolci; in bocca è ben bilanciato tra frutto, erbe aromatiche, tannino levigato, sapidità e freschezza. Molto buono accompagnato con maialino da latte arrrosto e porcini trifolati, come con cinghiale e polenta.