Il Cannellino di Frascati di Fontana Candida è l'interpretazione in chiave tecnicamente moderna del mitico vino dolce della capitale. Nato più probabilmente per esigenze di gestione degli spazi che per scelta, era il risultato di uve raccolte a fine ottobre, leggermente botritizzate, alle quali i primi freddi di novembre bloccavano la fermentazione, lasciando un deciso residuo zuccherino. Questa tipologia di vino dolce fu inizialmente inserita nella Doc Frascati del 1966, per poi vedere riconosciuta la sua identità con il conferimento della Docg nel 2011. La zona di produzione delle uve comprende per intero il territorio amministrativo dei comuni di Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, ed in parte quelli di Roma e Montecompatri. Le varietà utilizzate da Fontana Candida sono la Malvasia Bianca di Candia, il Trebbiano e la Malvasia del Lazio; i terreni quelli di origine vulcanica, permeabili, asciutti e non aridi, tipici della zona. Vinificazione e breve affinamento avvengono totalmente in acciaio.

CANNELLINO DI FRASCATI FONTANA CANDIDA: LA DEGUSTAZIONE

Il Cannellino di Frascati di Fontana Candida è giallo paglierino intenso; al naso profuma di di frutta a polpa bianca e gialla, con note di miele d'acacia e fiori di glicine. Al palato è in linea con il profilo olfattivo, morbido e dolce, con evoluzione moderatamente acida e sapida. Che buono con le ciambelle spolverate di zucchero e con le frittelle di San Giuseppe!