Lo Chablis Premier CRU Vaudevey di Julien Brocard nasce da uve 100% Chardonnay coltivate su terreni calcareo-argillosi, con presenza di Kimmeridge (pietre calcaree ricche di fossili). Il vigneto, esposto a Est, si estende sulla riva sinistra del fiume Serein. Il processo di vinificazione ha inlcuso la fermentazione alcolica - attivata dai lieviti indigeni e protrattasi di 2 settimane - e una fase di fermentazione malolattica in tini di legno. L'affinamento è stato di 18 mesi in recipienti di legno usato. L'approccio utilizzato sia in vigna che in cantina è stato di tipo biodinamico. In Borgogna, la classificazione dei vini è di tipo geografico, effettuata perlopiù in base ai singoli appezzamenti. Le denominazione Premier CRU designa vigneti di qualità superiore e si legano sempre al nome di un villaggio.

CHABLIS VAUDEVEY JULIEN BROCARD: LA DEGUSTAZIONE

Lo Chablis Vaudevey di Julien Brocard è di colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso esordisce con profumi di frutta a polpa bianca seguiti da note di agrumi gialli, anice e menta e da cenni di frutta secca tostata. L'assaggio è intenso e armonico, di buon corpo e avvolgente freschezza minerale. Lungo il finale di limone, mandorla e fleur de sel. A tavola si gusta appieno con formaggi e ricchi piatti vegetariani così come con gustosi primi e secondi piatti di mare.