Il Sauvignon Fumât di Collavini nasce dai vigneti di San Floriano del Collio, Gorizia e Cormòns. Questa parte di Friuli gode di diversi fattori che concorrono alla qualità e all'espressione delle uve. Il terreno per primo: la Ponca è una particolare conformazione rocciosa formatasi in bacini lacustri poco profondi e soggetti a correnti che hanno determinato la frequente alternanza tra strati duri e teneri, arenaria e marna; il susseguirsi di questi strati crea una perfetta condizione per regolare la disponibilità idrica della pianta. Il sole, il vento e i monti: la quantità di irradiazione quotidiana è molto alta e il vento dal mare è sempre presente e mantiene asciutta e sana la vigna, grazie ai monti inoltre le correnti di aria calda e fredda si distribuiscono. La vinificazione del Sauvignon è tradizionale in bianco, con macerazione a freddo delle uve per una notte e successiva fermentazione in acciaio a temperatura rigidamente controllata; l’affinamento è poi condotto sempre in acciaio sulla feccia fine per un periodo variabile.

SAUVIGNON FUMÂT COLLAVINI: LA DEGUSTAZIONE

Il Sauvignon del Collio Fumât di Collavini è giallo paglierino tenue, dai riflessi verdolini. Al naso profuma di mentuccia, salvia, kiwi, uva spina e melone bianco, con sottofondo minerale salmastro. La bocca è fresca e saporosa, lunga e appagante. Perfetta la compagnia di tranci di ricciola cruda con timo e salsa teriyaki.