Il Franciacorta Zèrodi Contadi Castaldi nasce da un blend di uve Chardonnay (50%) e Pinot Nero (50%). La vendemmia è stata effettuata tra fine agosto e inizio settembre con una resa di 100 quintali per ettaro. In cantina i grappoli sono stati pressati in maniera soffice per la produzione del mosto. La fermentazione alcolica si è attivata grazie all'inoculo di lieviti selezionati, svolgendosi in acciaio inox per un periodo di 20 giorni. La fermentazione malolattica è stata svolta parzialmente. L'affinamento del vino base è stato di 7 mesi in parte in acciaio inox in parte in barrique. In accordo con le regole del Metodo Classico, la seconda fermentazione responsabile della presa di spuma si è svolta in bottiglia dove Zèro di Contadi Castaldu ha riposato per 38-42 mesi a contatto con i lieviti. Il dosaggio, come suggerisce il nome, è pari a 0 grammi/litro.

FRANCIACORTA ZERO CONTADI CASTALDI: LA DEGUSTAZIONE

Il Franciacorta Zèro di Contadi Castaldi si propone nel calice di un colore giallo paglierino intenso vivacizzato da un fine perlage. Al naso sprigiona profumi di ribes nero e frutta a polpa bianca che incontrano sentori agrumati di pompelmo e note di mallo di noce e crosta di pane. L'assaggio è intenso ed equilibrato, esaltato da una mineralità elegante e da una freschezza verticale che invita al secondo sorso. Ottimo come aperitivo, a tavola si accompagna bene a salumi e formaggi come anche a sfizose ricette di mare.