La Ribolla Gialla Collio di Borgo Conventi è prodotta da vigneti di età comprese tra i 10 e i 45 anni, dislocati a diverse altitudini e con differenti esposizioni. Il terreno deriva dalla disgregazione di marne e arenarie stratificate, presenti nel sottosuolo della zona DOC Collio, ed è tendenzialmente argilloso nelle zone più alte, con componenti più fini nelle zone pedecollinari. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione si svolge in tini di acciaio inox per circa 10 giorni con controllo della temperatura. Una piccola percentuale variabile di uve può trascorrere qualche ora di macerazione a freddo prima della pressatura. Dopo la fermentazione il vino riposa sulle fecce fini per tutto l’inverno fino al momento dell’imbottigliamento in primavera.

RIBOLLA GIALLA COLLIO DOC BORGO CONVENTI: LA DEGUSTAZIONE

La Ribolla Gialla Collio di Borgo Conventi si presenta nel bicchiere di un bel colore paglierino. Al naso insiste su aromi floreali e fruttati, dal caprifoglio, al gelsomino, a richiami agrumati, a cenni di mandorla fresca e ananas. Al sorso è delicato, ben equilibrato tra componente acida e sapida, dal profilo gustativo in linea con l'approccio olfattivo. Ottimo come aperitivo, si accompagna felicemente, ad esempio, a piccole sfoglie con crema di uova di ricciola, gel agli agrumi e zafferano e filetti di triglia (Fratelli Cech, Posto Pubblico).