La Vernaccia di San Gimignano Selvabianca del Colombaio di Santa Chiara è Vernaccia in purezza. I vigneti da cui provengono le uve, dall'altitudine variabile tra 250 e 360 metri sul mare, poggiano su terreni di diversa origine e struttura, da quelli sabbiosi ricchi in scheletro e fossili, a terreni profondi di medio impasto con presenza di ciottoli. La vendemmia a mano si svolge a partire dalla terza decade di settembre, con attenta selezione dei grappoli; le uve intere vengono pressate con delicatezza e fermentano parte in acciaio, parte in cemento, a temperatura controllata. Il vino affina poi sulle fecce nobili fino all'imbottigliamento a inizio marzo. La famiglia Logi lavora da sempre, nella ricerca della massima e più schietta espressione del territorio, in regime biologico.

VERNACCIA SELVABIANCA IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA: LA DEGUSTAZIONE

La Vernaccia di San Gimignano Selvabianca del Colombaio di Santa Chiara si presenta paglierino brillante dai giovanili riflessi verdolini. Al naso, di bella capacità espressiva, propone fiori e frutto: maracuja, camomilla, mela, lime, mughetto, pompelmo e poi tante erbe aromatiche, a partire dal timo e dalla salvia, in un delicato abbraccio minerale iodato. La bocca è tesa, sapida e dalla lunghezza importante. Ottima con polpettine fritte di mare e guacamole.