Il Viognier Soente di Falesco è nato da uve Viogner 100% cresciute nella zona di Castiglione in Teverina (VT). Il vigneto d’origine ha un’estensione di 5 ettari e insiste su terreni friabili e ricchi di scheletro, a un’altitudine media di 300 metri sopra il livello del mare. Il processo di vinificazione ha previsto una fase di criomacerazione (macerazione a freddo che consente l’estrazione dei profumi primari dell’uva) a 10°C per 5 ore. La fermentazione alcolica si è svolta in acciaio a una temperatura compresa tra i 13° e i 15°C. Prima della commercializzazione il vino ha riposato per 4 mesi in bottiglia. Figlio di un importante studio sperimentale su diversi cloni di Viogner condotto dalla famiglia Cotarella, questo giovane bianco riflette il suo carattere aperto e sincero anche nel nome, Soente, derivante dall’elisione di una consonante dalla parola “sovente”.

VIOGNIER SOENTE FALESCO: LA DEGUSTAZIONE

Il Viognier Lazio IGP Soente di Falesco si presenta nel calice di un colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso si rincorrono nitidi sentori di fiori bianchi, mela, pesca e frutta a polpa gialla uniti a delicate note di agrumi mediterranei. Il sorso è pieno e armonico, esaltato da una viva freschezza e da una decisa mineralità che persiste nel finale. A tavola si abbina bene a formaggi freschi, piatti vegetariani e a gustose ricette di mare a base di pesce bianco, molluschi e crostacei.