L'Ansonica della Maremma di Cantina dei Vignaioli di Scansano è un'Ansonica in purezza da un unico vigneto quindicennale a 90 metri di altitudine sul mare, con terreni di arenaria e limo. Le uve, raccolte a regolare maturazione, vengono mantenute 7-8 giorni in cella ventilata alla temperatura di 10°C. Metà di queste viene diraspata e inizia la fermentazione con le bucce, l’altra metà passa in pressa chiusa con atmosfera satura di anidride carbonica, dove macera per circa 12 ore. Segue un ciclo di pressatura a bassa pressione per estrarre solo il mosto fiore, quindi questo viene lasciato decantare per 72 ore in vasca, alla temperatura controllata di 5-7°C. Una volta illimpidita, la massa inizia la fermentazione con l’ausilio di lieviti appositamente selezionati. Le due fermentazioni procedono lentamente, alla temperatura di 15°C, e dopo una settimana sono unite e seguono il processo per altre 2 settimane. La maturazione si svolge in acciaio (i primi 3 mesi con le fecce fini), poi in bottiglia a partire dal mese di maggio successivo.

ANSONICA VIGNAIOLI DI SCANSANO: LA DEGUSTAZIONE

L'Ansonica della Maremma Cantina dei Vignaioli di Scansano ha colore paglierino intenso dai riflessi dorati. Al naso profuma di agrumi, macchia mediterranea e ginestra; in bocca è fresco e salato, dai ritorni di frutto e di erbe. Ottimo con gli spaghetti aop, gamberi e basilico.