Il Trebez di Dario Prinčič è un uvaggio di Chardonnay, Pinot Grigio e Sauvignon da vecchi impianti con più di 60 anni di età. Siamo a Oslavia, terra di confine e di conflitti; Dario coltiva dal 1988 circa 7 ettari con le uve tradizionali del goriziano. I terreni sono composti di ponca e argille, la pendenza dei vigneti impone una lavorazione quasi esclusivamente manuale, l'inerbimento è naturale e i trattamenti ridotti a un uso praticamente omeopatico di rame e zolfo. Come tradizione antica in questi luoghi, in cantina le fermentazioni avvengono spontaneamente, con macerazioni di durata variabile. Nel caso di questo vino, Chardonnay e Sauvignon circa un mese, Pinot Grigio una settimana, comunque in tini di legno aperti, senza controllo di temperatura, minima aggiunta di solforosa, e con follature quotidiane manuali. L'affinamento si svolge in grandi botti esauste per 3 anni e mezzo, con illimpidimento spontaneo per sedimentazione in vasche di acciaio prima dell'imbottigliamento.

BIANCO TREBEZ DARIO PRINČIČ: LA DEGUSTAZIONE

Il Bianco Trebez di Dario Prinčič ha colore oro ramato; al naso profuma di frutta secca, scorza di cedro, albicocca, miele d'acacia e foglie di thè, il tutto avvolto in richiami minerali fortemente evocativi del territorio. In bocca ha struttura, freschezza, sale, tannino ben integrato e profondità aromatica; da provare con la pluma iberica scottata e broccoli piccanti.