Il Chianti Classico Riserva di Castellare di Castellina è stato ottenuto da uve 90% Sangiovese e 10% Canaiolo cresciute nel territorio di Castellina in Chianti, in provincia di Siena. I vigneti d’origine insistono su terreni di matrice calcarea, a un’altitudine compresa tra i 350 e i 400 metri sopra il livello del mare. Dopo la vendemmia, effettuata nel mese di ottobre con una resa di 60 quintali per ettaro, le uve, accuratamente selezionate, sono state trasportate in cantina per essere avviate alla vinificazione “in rosso” che include una fase di macerazione del mosto a contatto con le bucce. Prima della commercializzazione, il Chianti Classico Riserva di Castellare di Castellina si è affinato per 15 mesi in botti di rovere francese da 2,23 e 5 ettolitri e per ulteriori 15 mesi in bottiglia.

CHIANTI CLASSICO RISERVA CASTELLARE DI CASTELLINA: LA DEGUSTAZIONE

Il Chianti Classico Riserva di Castellare di Castellina si propone nel calice di un colore rosso rubino. All’olfatto esprime profumi di ribes e frutti rossi che si intrecciano a delicati sentori di speziati di liquirizia e vaniglia. Il sorso è morbido ed elegante, esaltato da tannini levigati e da una nitida scia fresco-sapida che persiste nel finale. A tavola si abbina bene a salumi e formaggi stagionati come anche a succulente ricette di terra a base di carni rosse o selvaggina.