Franciacorta Riserva Annamaria Clementi Dosaggio Zero: se ci sono degli spumanti italiani il cui nome fa vibrare le papille gustative, questo è uno di quelli. Dedicato ad Annamaria Clementi, fondatrice di Ca' del Bosco e madre di Maurizio Zanella, è il frutto dell'assemblaggio di 26 vini da 18 vigne differenti, con il 55% di Chardonnay e il 25% di Pinot Bianco e il 20% di Pinot Nero. Ogni grappolo viene selezionato per poi beneficiare della “spa del grappolo”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un sistema per la completa asciugatura. I vini base si ottengono da mosti di primissima spremitura. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere, realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Dopo l'assemblaggio, l'affinamento a contatto con i lieviti si protrae per più di 8 anni.

FRANCIACORTA RISERVA ANNAMARIA CLEMENTI DOSAGGIO ZERO: LA DEGUSTAZIONE

Annamaria Clementi è di un giallo paglierino brillante per la trama del perlage finissima e fittissima. Al naso è rilassante, con note fragranti di agrumi, di fiori bianchi e di spezie. In bocca è sapido e di importante struttura. Da assaggiare e riassaggiare da solo, e poi sposare al tataki di salmone e salsa ponzu.