Il Mio Lambrusco di Camillo Donati è Lambrusco Maestri in purezza. Impiantato prevalentemente in zone di pianura per le sue caratteristiche di resistenza all’umidità, alla muffa, ed anche per la generosa produttività, si è rivelato un ottimo vitigno anche in collina. L'approccio in campo di Camillo e famiglia è di grande naturalità: tutte le operazioni sono eseguite a mano e la terra è lavorata con l'obbiettivo di migliorarne la struttura e tutelare la biodiversità. In cantina l'approccio è simile: le uve sono vinificate usando solo i lieviti naturalmente presenti, preparando pied de cuve per l'innesco delle fermentazioni, senza controllo tecnologico della temperatura, senza l'ausilio della chimica, nessuna chiarifica, nessuna acidificazione o disacidificazione, nessun uso di enzimi, lieviti selezionati o altro. La rifermentazione avviene naturalmente in bottiglia, nella primavera successiva alla vendemmia, con l'addizione di Malvasia dolce per tutti i vini bianchi e Bonarda dolce per tutti i vini rossi.

IL MIO LAMBRUSCO CAMILLO DONATI: LA DEGUSTAZIONE

Il Mio Lambrusco di Camillo Donati si presenta rubino dai riflessi porpora e la spuma soffice. Al naso la fanno da padrone la mora, la violetta e l'arancia rossa, seguono il rosmarino, il sottobosco e le erbe officinali. In bocca sono protagonisti freschezza e vivacità, con frutto croccante e tannini delicati; la chiusura è gradevolmente amaricante. Lambrusco dalla struttura importante, è buono oggi e decisamente interessante se atteso qualche anno; ottimo con gnocco fritto e salumi emiliani.