La Malvasia di Zidarich è prodotta con uve Malvasia istriana in purezza. Siamo nel comune di Duino-Aurisina, tra i 260 e i 280 mslm, con esposizione a sud-est, sul tipico terreno del Carso composto da calcari e terra rossa. Le viti hanno età diverse, dai 6 ai 30 anni. La vendemmia si svolge nella prima decade di ottobre. La fermentazione e la macerazione avvengono sulle bucce in tini aperti, con più follature giornaliere (la follatura è l'operazione di rottura del cappello di vinacce che salgono in superficie spinte dalla anidride carbonica prodotta nel processo fermentativo, e la loro reimmersione nel liquido); nessun controllo di temperatura e nessuna addizione di lieviti. La fermentazione malolattica si svolge in botti grandi di rovere e l'affinamento in botti medie e grandi di rovere di Slavonia per due anni. Si imbottiglia poi senza filtrazione e senza stabilizzazione, e si attendono 2 anni prima dell'immissione in commercio.

MALVASIA ZIDARICH: LA DEGUSTAZIONE

La Malvasia di Zidarich è di un giallo dorato opalescente; al naso è ricca di resine, balsami mentolati e iodati, miele, albicocca disidratata. In bocca è avvolgente e balsamico, con una certa severità. Buono con gli spaghetti pesto e polpo, oppure con un risotto piselli freschi e gamberi.