Il Sale della Terra di Antica Enotria, Nero di Troia in purezza, è il vino che rappresenta più di tutti il forte legame tra la famiglia Di Tuccio e la terra. Nasce in un paradiso agricolo che dall'entroterra di Cerignola si allunga verso il mare. I terreni sono molto ricchi di calcare, argilla e sali minerali. Il clima è mite in inverno e non eccessivamente caldo in estate grazie ai venti marittimi, che garantiscono anche la salubrità delle piante. L'azienda si estende per 40 ha, di cui 12 vitati e gli altri distribuiti tra oliveto e ortaggi. Tutta la filiera è in stretto regime biologico da sempre; nei primi anni Novanta Raffaele Di Tuccio fu pioniere dell' agricoltura naturale in Puglia. La vendemmia avviene nella seconda settimana di ottobre; dopo la pigiadiraspatura, il mosto fermenta a temperatura controllata e macera in vinificatori di acciaio per 15-20 giorni. Il vino affina poi in botti grandi da 30 hl per 24 mesi e in bottiglia per un altro anno.

SALE DELLA TERRA NERO DI TROIA ANTICA ENOTRIA: LA DEGUSTAZIONE

Il Sale della Terra di Antica Enotria ha colore rubino fitto. Al naso è attraente con profumi di frutta matura, chiodi di garofano, cardamomo e pepe rosa, con cenni boisé. Al palato ha struttura potente supportata da una bella freschezza fruttata, tannini setosi e grande persistenza con rinfrescanti echi di liquirizia. Da accompagnare con pietanze dalla buona speziatura, ad esempio lo stufato di capra speziato marocchino.