Noà di Cusumano è un uvaggio di Nero d'Avola al 40%, Merlot e Cabernet Sauvignon al 30% ciascuno, dalle vecchie vigne sotto le case di Tenuta Presti e Pegni. La tenuta si trova a Monreale, su colline dove i vigneti sono esposti al sole dall'alba al tramonto; siamo a 300 metri di altitudine e la brezza del mare, a circa 10 km di distanza, rinfresca salubremente l'aria. Per il tipo di composizione del suolo e per il microclima, oltre alle vecchie vigne di Nero d’Avola, sono presenti in quest'area il Merlot, il Cabernet Sauvignon e il Syrah. Le uve per Noà sono raccolte nei primi dieci giorni di settembre, diraspate e fermentate a temperatura controllata di 28°-30°C per circa 15 giorni; la malolattica è svolta in carati di rovere, poi il vino affina negli stessi per 12 mesi, e attende quindi ancora a lungo in bottiglia prima della commercializzazione.

NOÀ CUSUMANO: LA DEGUSTAZIONE

Noà di Cusumano si presenta color rubino denso e compatto. Al naso offre penetranti note di frutta rossa in confettura e sotto spirito, erbe aromatiche essiccate, pout pourri, pepe nero e macis; al sorso è ampio e caldo, equilibrato dal tannino di un certo vigore e dalla bella freschezza che richiama l'arancia moro. Che bello il match con il maialino nero dei Nebrodi arrosto.