Ramì di COS è un uvaggio di Grillo e Insolia in pari quantità. L'azienda da 40 anni ricerca e persegue una forma artistica di concepire il vino, e allo stesso tempo racconta il territorio, e lo fa benissimo. Ogni vino è fotografia olfattiva di quella parte di Sicilia quasi all'estremità sud-orientale, dove "Il sapore d’Africa salta addosso non solamente con le reminiscenze delle varie architetture, ma soprattutto con la vegetazione: uliveti, carrubeti, mandorleti, le vigne. E poi, il clima da sogno, con le tinte cariche di rosso, di ocra, di giallo". Le uve, raccolte a settembre, fermentano spontaneamente sulle bucce per circa una settimana, e il successivo affinamento del vino avviene tra cemento e bottiglia.

RAMÌ COS: LA DEGUSTAZIONE

Ramì di COS ha bel colore oro ambrato; al naso profuma di albicocca disidratata, mandorla, fieno, scorza di agrumi, gelatina di fico d'india, erbe della macchia mediterranea. In bocca è elegante, pieno, dalla freschezza che sa di mandarino, dai richiami alla pera, e dalla chiusura ammandorlata. Che buono con la caponata o con la pasta con le sarde!