Mimmo di Le Piane è nato da uve Nebbiolo, Vespolina e Croatina. Il Nebbiolo è stato sottoposto a una vinificazione separata con fermentazione spontanea e macerazione del mosto sulle bucce di 30 giorni, più lunga rispetto agli altri due vitigni. Differente anche la modalità di affinamento: per il Nebbiolo è stata di 24 mesi in botte grande, per Vespolina e Croatina è stata di 12 mesi in tonneaux e 12 mesi in botte. Successivamente il vino è stato assemblato e imbottigliato.

MIMMO LE PIANE: LA DEGUSTAZIONE

Mimmo di Le Piane si palesa allo sguardo di un colore rosso rubino intenso. All'olfatto regala profumi di amarena e piccoli frutti rossi che incontrano sentori di timo ed erbe balsamiche e note di sottobosco e liquirizia. Il sorso è fresco ed equilibrato, supportato da una decisa mineralità e da un piacevole finale agrumato e speziato. A tavola si gusta appieno con formaggi stagionati e gustose ricette a base di carni rosse o selvaggina.