Il Syrah Tareni di Pellegrino proviene da vigne nell'Agro di Salemi e a Mazara del Vallo, in provincia di Trapani. Siamo su terreni di matrice argillosa, ricchi di minerali, a un'altitudine media di 100 metri; il clima è perfettamente mediterraneo: inverni miti, precipitazioni limitate, estate molto calda e ventilata. Si raccoglie tra la terza decade di agosto e la prima decade di settembre, poi si procede a una parziale macerazione a bassa temperatura per salvaguardare gli aromi, e a una successiva fermentazione con temperatura regolata (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei). L'affinamento si protrae per 4 mesi in acciaio.

SYRAH TARENI PELLEGRINO: LA DEGUSTAZIONE

Il Syrah Tareni di Pellegrino è rosso rubino concentrato e luminoso. Al naso è fragrante e tipico, con note di mora di gelso, violetta, prugna, ciliegia, pepe nero e liquirizia. Al palato ha tannino levigato, morbidezza di frutto e una certa freschezza. Che buono con la quaglia lardellata arrosto! Ma anche più semplicemente con la pizza bufala e salsiccia.