Il Valpolicella Ripasso Torbae di Negrar Domini Veneti è un assemblaggio di Corvina al 60%, Corvinone e Rondinella, ciascuno al 15%, e altre uve permesse da disciplinare al rimanente 10%. Nasce nel cuore della Valpolicella Classica, tra le colline di Negrar, in località Torbe. Siamo tra i 300 e i 420 metri s.l.m, esposti a sud-est, su terreno composto prevalentemente di marne eoceniche. I vigneti hanno piante le più giovani di 15 anni, le più mature di 25 e sono allevati a pergoletta veronese. La vendemmia avviene a inizio ottobre con selezione manuale delle uve; la fermentazione si svolge a temperatura controllata e la macerazione si protrae per 10 giorni. Il vino così ottenuto è conservato in acciaio fino a febbraio, quando viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15° C. L'affinamento si svolge in acciaio fino a maggio, poi in botte per circa 9 mesi e ancora in bottiglia prima della commercializzazione.

VALPOLICELLA RIPASSO TORBAE NEGRAR DOMINI VENETI: LA DEGUSTAZIONE

Il Ripasso Torbae di Negrar Domini Veneti è rosso rubino carico. Al naso è sopratutto fruttato, con note di prugna in confettura e ciliegia sciroppata, ma anche speziato, con tocchi di tabacce e caffè, e ha note rinfrescanti di cedro e menta. In bocca ha morbidezza, freschezza e tannino ben bilanciati, chiude con ritorni fruttati e leggere sfumature vegetali. Molto buono con la guancia brasata.