Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Solane di Santi è stato prodotto da uve Corvina, con l'aggiunta di una minore percentuale di Rondinella. I vigneti di riferimento, esposti a Sud-Ovest e Sud-Est, sono dislocati tra le vallate di Marano, Negrar e San Pietro in Cariano (VR), a un'altitudine compresa tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare. I terreni sono qui di matrice ariglloso-calcarea e naturalmente ricchi di scheletro. Dopo la vendemmia manuale in cassette, i grappoli sono stati traferiti in cantina. Ciascun appezzamento è stato vinificato separatamente con una macerazione del mosto sulle bucce di 15 giorni. A gennaio dell'anno successivo è avvenuto il ripasso dei vini sulle vinacce dell'Amarone, grazie ai quali hanno acquisito corpo, potenza e complessità aromatica. A seguito dell'assemblaggio, il Valpolicella Ripasso Classico Solane di Santi si è affinato per 18 mesi in tonneaux e botti di rovere europeo e di ciliegio.

VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE SOLANE SANTI: LA DEGUSTAZIONE

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Solane di Santi si presenta alla vista di un colore rosso rubino intenso. Al naso sprigiona profumi di marasca e piccoli frutti rossi maturi insieme a cenni di violetta appassita e a calde note di vaniglia e spezie dolci. Al palato è sapido, intenso ed elegante, esalatato da tannini morbidi e dal lungo finale fruttato e spaziato. A tavola si accompagna egregiamente a formaggi stagionati così come a ricchi piatti di terra, soprattutto se a base di carni rosse o selvaggina.