Fedelie Bianco di Cantina Marilina è uno dei due vini a rifermentazione con metodo ancestrale in cui questa piccola vivace azienda si sta cimentando. Il metodo ancestrale è ormai perlopiù soppiantato (per diversi motivi come il controllo del processo rifermentativo, la limpidezza del vino finale ecc.) da altri metodi di rifermentazione ma mantiene un grande fascino e interessanti potenzialità. La differenza fondamentale sta nel fatto che la massa fermenta fino a un certo punto (di grado zuccherino e di temperatura ambientale) nei tini, poi viene imbottigliata e fermenta ancora con la quota dei suoi zuccheri originali non ancora svolta, rimanendo poi integralmente con le sue fecce fini fino al momento della beva. Fedelie è prodotto con uve Moscato coltivate nella Contrada San Lorenzo, a Noto, su terreni bianchi calcarei. La fermentazione del mosto avviene in cemento e dopo l'imbottigliamento, il vino continua la fermentazione e rimane sur lie per 6 mesi prima della commercializzazione.

FEDELIE BIANCO ANCESTRALE MARILINA: LA DEGUSTAZIONE

Fedelie Bianco di Cantina Marilina si presenta paglierino intenso non molto limpido. Al naso propone buone note varietali di uva, salvia e zagara, unite alle sensazioni di panificazione e di fermento. In bocca è secco, ha bollicina fine, lieve sapidità, buona freschezza e finale lievemente amaricante. Vino eccellente da merenda, magari in compagnia delle scacce ragusane.