Il Tre Vignis di Venica è lo storico uvaggio di Friulano al 50%, Chardonnay al 30% e Sauvignon al 20%, prodotto a partire dagli anni Ottanta in non più di 2000 bottiglie per vendemmia. La complessità di vinificare assieme varietà diverse, si tratta infatti di un vero uvaggio e non di un assemblaggio, è data dalla difficoltà di raccogliere le uve con lo stesso perfetto grado di maturazione. Per ovviare a questo problema si attende la maturazione ottimale del Friulano, che costituisce la base del vino, e per le altre uve si effettua una cernita manuale in vigna per vendemmiare solamente i grappoli perfettamente maturi. Le uve sono brevemente macerate, poi fermentano e affinano sui lieviti in tonneaux, per il 50% della massa, in acciaio per l'altro 50%. Il vino è quindi assemblato e imbottigliato nel plenilunio di luglio della seconda estate dopo la vendemmia.

TRE VIGNIS VENICA: LA DEGUSTAZIONE

Il Bianco del Collio Tre Vignis di Venica ha bel colore dorato luminoso. Al naso esprime i tratti dei tre vitigni: la mandorla fresca, il burro alle erbe, la foglia di pomodoro, tanta mineralità fumosa e una base di frutta bianca. In bocca ha struttura, grassezza, sapidità e chiusura gradevolmente amaricante. Vino dal portamento importante, si accompagna maestosamente alle carni bianche, è perfetto ad esempio con il coniglio lardellato.