Il Pinot Nero di Elena Walch è prodotto prevalentemente dal vigneto Barleith a Caldaro (410 mslm, su terreno soffice rossastro, calcareo e argilloso). La macerazione è protratta per circa 10 giorni; la fermentazione avviene in serbatoi d´acciaio a temperatura controllata (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei). Segue la fermentazione malolattica, poi il vino affina parte in grandi botti di rovere da 22 ettolitri, parte in contenitori di acciaio inox.

PINOT NERO ELENA WALCH: LA DEGUSTAZIONE

Il Pinot Nero di Elena Walch entra nel bicchiere con un rosso rubino brillante. Al naso è tipico e territoriale, con sentori di frutti di bosco, il lampone in primis, cenni alle erbe di montagna, una certa mineralità e una speziatura verso il pepe bianco affumicato. Al sorso è elegante, fresco, sapido e aromaticamente in linea col naso. Molto buono in compagnia di salumi altoatesini tradizionali, caratterizzati da una media stagionatura, la concia di erbe e pepi, e l'affumicatura artigianale.