Il Gewürztraminer di Elena Walch è prodotto prevalentemente dal vigneto Cashmere a Tramin (360 m slm, su terreno misto, principalmente calcareo) e dal vigneto Wadleith a Caldaro (340 m slm, su terreno composto da ciottoli calcarei dell’Adige, sedimenti di origine morenica e humus). Prima della fermentazione è condotta una macerazione di 6 ore sulle bucce. Le uve vengono poi pressate in maniera soffice ed il mosto subisce la chiarifica statica. La fermentazione avviene in serbatoi d´acciaio ad una temperatura controllata di 18°C (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei; nel caso di bianchi e rosé è particolarmente importante anche per preservare gli aromi). Il vino affina poi, per alcuni mesi, sui propri lieviti in contenitori inox.

GEWÜRZTRAMINER ELENA WALCH: LA DEGUSTAZIONE

Il Gewürztraminer di Elena Walch entra nel bicchiere con un prorompente giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Al naso è tipico e territoriale, con sentori di rosa, fiori gialli, spezie dolci, frutta sciroppata. Al sorso è elegante, di struttura e lungo, aromaticamente in linea col naso. Molto buono in compagnia di una tartare di scampi .