La Malvasia Puntinata di Cincinnato è stata ottenuta da uve 100% Malvasia Puntinata cresciute nel territorio di Cori, in provincia di Latina. I vigneti di provenienza insistono su colline laviche caratterizzate da terreni vulcanico-argillosi, a un’altitudine compresa tra i 200 e i 250 metri sopra il livello del mare. Dopo la vendemmia, effettuata tra il 10 e il 20 settembre con una resa di 80-90 quintali per ettaro, le uve sono state trasportate in cantina e sottoposte a pigiadiraspatura soffice. La fermentazione alcolica del mosto, che ha convertito gli zuccheri in alcol, si è protratta per 8 giorni alla temperatura di 16°C; l’affinamento è avvenuto per 6 mesi in acciaio inox e 6 mesi in bottiglia. La Malvasia Puntinata è un vitigno a bacca bianca autoctono del Lazio ed è così chiamato per via del caratteristico puntino grigio che compare sull’ombelico degli acini.

MALVASIA PUNTINATA CINCINNATO: LA DEGUSTAZIONE

La Malvasia Puntinata di Cincinnato si presenta alla vista di un colore giallo paglierino con riflessi dorati. All’olfatto esprime profumi di mela e frutta a polpa gialla che si uniscono a sentori agrumati e a note di salvia ed erbe aromatiche. Il sorso è morbido e piacevole, esaltato da una freschezza vivace e da una nitida mineralità che persiste nel finale. Ottimo come aperitivo, a tavola si abbina bene a formaggi freschi e semi-stagionati come anche a piatti vegetariani e a sfiziose ricette di mare a base di pesce bianco, molluschi e crostacei.