Al centro del cru Bricco Boschis, a Castiglione Falletto, si trova un fazzoletto di appena 2,38 ettari che la famiglia Cavallotto osserva da oltre mezzo secolo: dal 1970 è Gildo Cavallotto in persona a registrare temperature e piovosità proprio nella parcella di San Giuseppe, l'appezzamento che dà il nome a questo Barolo Riserva. È una Riserva che nasce solo nelle annate più adatte, e il 2019 — che la cantina stessa avvicina a millesimi sottovalutati come il 1988, il 1998 e il 2005, rivalutati solo col tempo — è una di queste.

In breve

• Vigneto: San Giuseppe, 2,38 ettari in cima al cru Bricco Boschis, esposizione sud-ovest
• Riserva prodotta solo nelle migliori annate, in questo caso il 2019
• Affinamento: 60 mesi in botti di rovere di Slavonia
• Finestra di consumo indicata dalla cantina: 2029-2055
• Produzione 2019: 8.888 bottiglie, 666 magnum, 111 doppi magnum
• Agricoltura biologica certificata (IT-BIO-015)

La famiglia Cavallotto e il cru Bricco Boschis

Cavallotto è una tenuta a conduzione familiare — oggi guidata da Alfio, Giuseppe e Laura Cavallotto — con sede proprio all'interno del cru Bricco Boschis, a Castiglione Falletto, coltivato in regime biologico certificato. All'interno di Bricco Boschis, San Giuseppe è la particella più pregiata: appena 2,38 ettari, di proprietà esclusiva della famiglia, con viti di circa 60 anni piantate su un pendio a esposizione sud-ovest, in un anfiteatro naturale riparato.

L'annata 2019

L'inverno è stato secco, con neve a febbraio. Marzo e aprile sono stati piovosi, mentre giugno e luglio hanno alternato caldo e siccità con alcuni picchi termici. La fioritura, tra il 25 maggio e il 10 giugno, si è svolta in condizioni ottimali di sole e secco. Tra agosto e settembre il clima è tornato umido, con temporali occasionali che hanno rallentato la maturazione rispetto alle annate precedenti. Il 5 settembre una violenta perturbazione ha colpito la zona con piogge eccessive e un po' di grandine, risparmiando però Castiglione Falletto: le temperature sono crollate di 10 gradi in meno di un'ora. La vendemmia, il 16 ottobre, si è svolta in condizioni ideali, con notti fresche e giornate calde che hanno permesso una maturazione lenta e regolare, tipica delle annate classiche e di lunga vita.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono completamente diraspate e fermentano con soli lieviti indigeni in vasche orizzontali a temperatura controllata di 29°C, con follatura a cappello semi-sommerso per una macerazione totale di 28 giorni. La malolattica si svolge in vasche di cemento nella primavera successiva alla vendemmia. Segue un affinamento di 60 mesi in botti di rovere di Slavonia da 20, 30, 50, 80 e 100 ettolitri: il vino è stato imbottigliato il 4 marzo 2025.

Degustazione

Dal cru Bricco Boschis nascono vini di grande struttura ma con eleganza e complessità: i profumi iniziali sono fruttati, seguiti da note floreali e infine speziate, aperti e intensi. Il potenziale di invecchiamento è generalmente notevole, con la cantina stessa che indica una finestra di consumo dal 2029 al 2055.

Abbinamenti e servizio

Si serve a 18-20°C in un ampio calice da Barolo. In tavola trova il suo abbinamento ideale con secondi di carne rossa, alla griglia o arrosto, ma anche con formaggi stagionati e cioccolato fondente; può essere apprezzato anche da solo, come vino da meditazione.

Perché sceglierlo

Per chi cerca un Barolo di collezione da un cru storico praticamente monopolizzato da una sola famiglia: una Riserva realizzata solo nelle annate più adatte, da un vigneto di appena 2,38 ettari seguito con dati climatici raccolti ininterrottamente dal 1970. Il 2019 ha raccolto punteggi di rilievo dalla critica internazionale — 97 punti per Wine Spectator e Wine Advocate, 96 per Vinous — a conferma di un'annata che la stessa cantina paragona a millesimi rivalutati nel tempo, con un potenziale di invecchiamento fino al 2055.

Scheda tecnica

• Denominazione: Barolo DOCG Riserva
• Vigneto: Vigna San Giuseppe, cru Bricco Boschis, Castiglione Falletto (CN)
• Vitigno: Nebbiolo 100%
• Superficie: 2,38 ettari, esposizione sud-ovest
• Fermentazione: lieviti indigeni, cappello semi-sommerso, 28 giorni
• Affinamento: 60 mesi in botti di rovere di Slavonia
• Gradazione alcolica: 14,93% vol.
• Formato: 0,75 l
• Finestra di consumo: 2029-2055
• Agricoltura: Biologica certificata
• Temperatura di servizio: 18-20°C

Domande frequenti

Cos'è la Vigna San Giuseppe?

È una particella di 2,38 ettari all'interno del cru Bricco Boschis, di proprietà esclusiva della famiglia Cavallotto, con viti di circa 60 anni: il cuore più pregiato del cru.

Perché questo Barolo è una Riserva?

Cavallotto produce questa Riserva solo nelle annate che lo meritano davvero: il 2019 è una di queste, paragonata dalla cantina a millesimi sottovalutati al momento e poi rivalutati nel tempo.

Quanto invecchia questo Barolo prima della vendita?

Affina 60 mesi (5 anni) in botti di rovere di Slavonia, per poi essere imbottigliato e commercializzato: il 2019 è stato imbottigliato il 4 marzo 2025.

Fino a quando si può conservare?

Secondo la cantina, la finestra di consumo ideale va dal 2029 al 2055.