Jakot di Dario Prinčič porta nel nome, Tokaj scritto al contrario, l'atto reazionario nei confronti di una diatriba internazionale che ha stabilito che il nome originale di questo vitigno possa essere utilizzato solo per la produzione di vini dolci ungheresi. Jakot nasce da vecchi vigneti di oltre 60 anni, impiantati su terreni marnosi e ricchi di arenarie, dalle rese bassissime. Siamo a Oslavia, terra di confine e di conflitti; Dario coltiva dal 1988 circa 7 ettari con le uve tradizionali del goriziano. I suoli sono composti di ponca e argille, la pendenza dei vigneti impone una lavorazione quasi esclusivamente manuale, l'inerbimento è naturale e i trattamenti ridotti a un uso praticamente omeopatico di rame e zolfo. Come tradizione antica in questi luoghi, le fermentazioni avvengono spontaneamente in cantina, con macerazioni di durata variabile. Nel caso di questo vino, 20 giorni in tini di legno aperti, senza controllo di temperatura, minima aggiunta di solforosa, e con follature quotidiane manuali. L'affinamento si svolge in grandi botti esauste per circa 30 mesi, con illimpidimento spontaneo per sedimentazione, in vasche di acciaio prima dell'imbottigliamento.

JAKOT DARIO PRINČIČ: LA DEGUSTAZIONE

Jakot di Dario Prinčič ha colore ambra intenso. Al naso spazia da note di pesca matura, a dolcezze che rimandano alla frutta cotta e alla cannella, seguite dallo zenzero e dal cardamomo. Il sorso è materico, fresco ed elegante, dal tannino perfettamente integrato. Molto buono con piatti fusion, ad esempio con il taco di lingua di manzo, o con il tonkotsu ramen.