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L'Asti Spumante di Sansilvestro è prodotto rigorsamente con il tradizionale Metodo Martinotti. La cantina San Silvestro rispecchia il modello piemontese storico: oltre ai 7 ettari vitati di proprietà a Novello, uno degli 11 comuni del Barolo, si avvale di vignaioli che conferiscono le uve in azienda. È questa una pratica comune a molte aziende della regione, che affonda le sue radici nel XIX secolo, con la parcellizzazione delle proprietà e l’evoluzione delle tecniche produttive. Spesso, infatti, molti viticoltori proprietari di piccoli appezzamenti non erano in grado di sostenere i costi della vinificazione delle proprie produzioni, e si rivolgevano a figure “accentratrici”, che integravano i loro raccolti con le uve acquistate dai conferitori, instaurando legami a lungo termine che venivano portati avanti per generazioni, garantendo una produzione costante nelle varie annate e instaurando solidi rapporti di fiducia reciproca. L’attenta selezione dei conferitori, è da sempre uno dei punti di forza della San Silvestro, fedele a questo modello produttivo sin dalle origini.
L'Asti Spumante di Sansilvestro ha il tipico colore paglierino luminoso, attraversato da una generosa spuma. Al naso è fine e accattivante: dopo il primo immediato richiamo all'acino maturo e dolce, rimanda a erbe aromatiche, gelsomino e pesca bianca; in bocca è fresco, gradevolmente dolce e dal perlage carezzevole. Ottimo con le crostate di crema e frutta.