Il Nero d'Avola Nero di Lupo di COS è prodotto dalle vigne di Vittoria. Le piante hanno circa 12 anni di età, sono coltivate in regime biologico a circa 250 metri di altitudine, su terreni rossi con sabbie sub-appenniniche di origine calcarea. La vendemmia avviene tra fine settembre e inizio ottobre; la fermentazione è rigorosamente spontanea a carico di lieviti indigeni e l'affinamento avviene poi in vasche di cemento e bottiglia. Questo Nero d'Avola è espressione franca e territoriale del vitigno che ancora oggi rappresenta maggiormente la Sicilia vinicola, secondo il credo e i modi di COS, sempre votati alla ricerca dei caratteri ancestrali della natura.

NERO DI LUPO COS: LA DEGUSTAZIONE

Il Nero d'Avola Nero di Lupo di COS si presenta rosso rubino con giovanili riflessi porpora. Al naso è rasserenante, con note di mora di gelso, composta di cocomero, mirto, pepe nero, e cenni alle fave di cacao, al cuoio e alla pasta d'acciughe. Il sorso è fresco, dal tannino cesellato, bella saporosità e allungo gradevolmente balsamico. Buonissimo tanto con della pasta fresca al ragù di cortile speziato, quanto con il polpo in galera.