Vini Georgiani

Georgia, dove il vino ha le radici più antiche

La Georgia, il paese del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio, ha una delle storie vinicole più antiche al mondo: le più antiche prove di vinificazione note, emerse da frammenti di giare neolitiche, risalgono a circa ottomila anni fa. Nel 2013 l'UNESCO ha riconosciuto come patrimonio culturale immateriale dell'umanità il metodo tradizionale georgiano dei qvevri. In questa categoria trovi bianchi e rossi che ne raccontano la continuità, con vitigni autoctoni e uno stile spesso lontano da quello a cui siamo abituati.

Kakheti e Imereti: i territori del vino georgiano

Nell'est, in Kakheti, nasce la gran parte del vino georgiano. Qui regnano il Rkatsiteli, il vitigno bianco più coltivato del paese, e il Saperavi, il rosso simbolo della Georgia: ha la polpa rossa oltre alla buccia scura e dà vini dal colore quasi inchiostro e dall'acidità viva. A ovest, in Imereti, domina il Tsolikouri e si usano qvevri più piccoli, in genere senza raspi, per vini più freschi e morbidi. Tra le denominazioni incontrerai Tsinandali per i bianchi, Mukuzani e Napareuli per i rossi secchi, Kindzmarauli e Khvanchkara per i rossi semidolci.

Ambrati e rossi: gli stili dei vini georgiani

Il qvevri è un'anfora di terracotta a forma di uovo, interrata, dove le uve pigiate fermentano spesso con bucce, vinaccioli e raspi. Nei bianchi il contatto con le bucce regala colore dorato o ambrato, tannino leggero e profumi più intensi: si parla di orange wine. Rkatsiteli e Mtsvane danno ambrati speziati ed erbacei, il Kisi è più morbido, il raro Khikhvi floreale e mielato. Tra i rossi, il Saperavi vinificato in modo classico è succoso e immediato, quello in qvevri più profondo e speziato, mentre l'Ojaleshi del Samegrelo è più delicato. Non tutti i vini georgiani sono macerati: esistono anche versioni vinificate in modo più classico.

A tavola con i vini georgiani

La cucina georgiana è una guida preziosa: khachapuri, il pane ripieno di formaggio, pkhali, bocconcini di verdure e noci, mtsvadi, spiedini di carne alla brace, e khinkali, ravioli ripieni di carne e brodo. Gli ambrati amano la cucina saporita, mentre l'acidità del Saperavi alleggerisce i piatti più grassi. In Italia funzionano con formaggi stagionati, funghi, verdure arrosto, brasati, agnello e grigliate. Meglio servire i bianchi freschi ma non ghiacciati e i rossi senza scaldarli troppo.

Come scegliere un vino georgiano

Per un primo incontro, un bianco di Imereti come il Tsolikouri o un Saperavi dal profilo classico sono le scelte più immediate. Chi cerca il carattere più autentico della tradizione troverà nel qvevri un ambrato speziato o un rosso profondo e strutturato. Kisi, Mtsvane, Khikhvi e Ojaleshi sono per chi ama le rarità. In scheda conviene controllare se il vino ha fatto macerazione sulle bucce e se è secco o semidolce.

Domande frequenti

Cos'è il qvevri?

È la grande giara di terracotta interrata in cui fermentano e maturano molti vini georgiani. Il metodo tradizionale è patrimonio culturale immateriale UNESCO dal 2013.

I bianchi georgiani sono sempre orange wine?

No. Sono ambrati quando fermentano a contatto con le bucce, come avviene di solito nei qvevri, ma esistono anche bianchi vinificati in modo più classico.

Cos'è il Saperavi?

È il vitigno rosso simbolo della Georgia. Ha la polpa rossa, quindi dà vini molto colorati, con acidità vivace e buona attitudine all'invecchiamento.

I vini georgiani sono dolci?

Molti sono secchi. Esistono però denominazioni semidolci, come Kindzmarauli e Khvanchkara: conviene verificarlo nella scheda del vino.