Vini Georgiani

Georgien, hvor vinen har sine ældste rødder

Georgien, landet i Kaukasus mellem Sortehavet og Det Kaspiske Hav, har en af verdens ældste vinhistorier: de ældste kendte spor af vinfremstilling, fundet på fragmenter af neolitiske krukker, er cirka otte tusind år gamle. I 2013 anerkendte UNESCO den traditionelle georgiske qvevri metode som immaterielt kulturarv for menneskeheden. I denne kategori finder du hvidvine og rødvine, der fører den tradition videre, med oprindelige druesorter og en stil, der ofte ligger langt fra det, vi er vant til.

Kakheti og Imereti: de georgiske vinområder

I øst, i Kakheti, bliver det meste georgiske vin til. Her har Rkatsiteli, landets mest dyrkede hvide drue, og Saperavi, Georgiens røde symbol, hjemme: Saperavi har rødt frugtkød og mørk skal og giver vine i en næsten blækagtig farve og med livlig syre. I vest, i Imereti, dominerer Tsolikouri, og her bruges mindre qvevri, som regel uden stilke, til friskere og blødere vine. Blandt appellationerne møder du Tsinandali til hvidvine, Mukuzani og Napareuli til tørre rødvine samt Kindzmarauli og Khvanchkara til halvsøde rødvine.

Ravgule og røde: stilarterne i georgisk vin

Qvevri er en ægformet lerkrukke, nedgravet i jorden, hvor de knuste druer ofte gærer sammen med skaller, kerner og stilke. I hvidvinene giver skalkontakten gylden eller ravgul farve, let tannin og mere intense dufte: det er det, man kalder orange wine. Rkatsiteli og Mtsvane giver krydrede og urteagtige ravgule vine, Kisi er blødere, og den sjældne Khikhvi er blomsterduftende og honningpræget. Blandt rødvinene er Saperavi lavet på klassisk vis saftig og umiddelbar, mens qvevri versionen er dybere og mere krydret, og Ojaleshi fra Samegrelo er mere sart. Ikke alle georgiske vine er lavet med skalkontakt: der findes også versioner lavet på en mere klassisk måde.

Til bords med georgiske vine

Det georgiske køkken er en værdifuld vejviser: khachapuri, brød fyldt med ost, pkhali, bidder af grøntsager og valnødder, mtsvadi, spyd med grillet kød og khinkali, dumplings fyldt med kød og bouillon. Ravgule vine passer til smagfuld mad, og Saperavis syre letter de federe retter. I Italien fungerer de til lagrede oste, svampe, ovnbagte grøntsager, braiseret kød, lam og grillretter. Server hvidvinene afkølede, men ikke iskolde, og rødvinene uden at varme dem for meget op.

Sådan vælger du en georgisk vin

Til første møde er en hvidvin fra Imereti som Tsolikouri eller en Saperavi i klassisk stil de mest umiddelbare valg. Søger du traditionens mest ægte karakter, finder du i qvevri en krydret ravgul vin eller en dyb og struktureret rødvin. Kisi, Mtsvane, Khikhvi og Ojaleshi er for dem, der elsker sjældenheder. På produktarket er det værd at tjekke, om vinen har haft skalkontakt, og om den er tør eller halvsød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en qvevri?

Det er den store nedgravede lerkrukke, hvor mange georgiske vine gærer og modner. Den traditionelle metode har været UNESCOs immaterielle kulturarv siden 2013.

Er georgiske hvidvine altid orange wine?

Nej. De bliver ravgule, når de gærer i kontakt med skallerne, som det som regel sker i qvevri, men der findes også hvidvine lavet på en mere klassisk måde.

Hvad er Saperavi?

Det er den røde drue, der er symbol på Georgien. Den har rødt frugtkød og giver derfor dybt farvede vine med livlig syre og god evne til at lagre.

Er georgiske vine søde?

Mange er tørre. Der findes dog halvsøde appellationer som Kindzmarauli og Khvanchkara: det er værd at tjekke produktarket.