Barolo DOCG 2022 - Aurelio Settimo

Un Barolo che mette al centro La Morra

Il Barolo DOCG di Aurelio Settimo nasce nel territorio di La Morra, uno dei comuni storici della denominazione, dove il Nebbiolo trova un'espressione riconoscibile per equilibrio, struttura ed eleganza. La cantina sceglie un percorso volutamente tradizionale: estrazioni attente, lunghi tempi di lavorazione e botti grandi, senza affidare il carattere del vino a un impatto marcato del legno nuovo.

Questa etichetta è il Barolo classico della casa, distinto dal Barolo prodotto con la menzione Rocche dell'Annunziata. È una scelta particolarmente interessante per chi desidera conoscere l'interpretazione della famiglia Settimo senza confondere il vino con una selezione di singolo vigneto.

La famiglia Settimo e le vigne delle Langhe

La famiglia si stabilì nella frazione Annunziata di La Morra nel 1943; l'etichetta Aurelio Settimo nacque nel 1962, accompagnando la specializzazione dell'azienda nella produzione vitivinicola. Dopo Aurelio, la guida è passata alla figlia Tiziana, affiancata oggi anche dal figlio Davide. La continuità familiare si riflette nella scelta di lavorare esclusivamente vini rossi DOC e DOCG da uve dei vigneti aziendali.

La proprietà comprende circa 6,64 ettari di vigneto, di cui 5,67 dedicati al Nebbiolo da Barolo e 0,97 al Dolcetto d'Alba. Una parte importante delle vigne di Nebbiolo ricade nell'area di Rocche dell'Annunziata, ma il Barolo classico non va identificato automaticamente con l'omonima etichetta cru. Per questo vino la scheda aziendale indica suoli calcareo-sabbiosi ed esposizione sud-est.

Nebbiolo, vinificazione e lunghi tempi di affinamento

Il vitigno è il Nebbiolo, l'uva che dà origine al Barolo DOCG. La vinificazione del Barolo classico prevede una macerazione sulle bucce di circa 15–20 giorni, con frequenti rimontaggi e follature. La fermentazione si svolge in vasche d'acciaio a temperatura controllata; la fermentazione malolattica avviene poi in cemento.

Il ciclo di affinamento descritto dalla cantina alterna cemento vetrificato e botti grandi di rovere: circa 12 mesi in cemento, 18 mesi in legno e un ulteriore periodo di circa 12 mesi in cemento. Le botti hanno capacità indicative di 2.500–3.500 litri e sono realizzate con rovere francese e austriaco. La cantina indica inoltre almeno sei mesi di riposo in bottiglia. È un'impostazione che privilegia la maturazione graduale del Nebbiolo anziché l'aroma di una barrique nuova.

Profilo nel calice

La descrizione organolettica fornita dal produttore per il Barolo classico racconta un rosso granato intenso con riflessi rubini. Il bouquet è ampio e complesso, con richiami alle spezie, al legno e alla liquirizia; al palato emergono morbidezza, piacevolezza ed eleganza. La trama aromatica è coerente con la lunga lavorazione tradizionale del Nebbiolo.

La presenza del Nebbiolo e il percorso in grandi botti rendono questa etichetta adatta a chi cerca un rosso strutturato e gastronomico, in cui la complessità si costruisce attraverso il tempo e la lavorazione, senza bisogno di effetti aromatici estranei al territorio.

A tavola e nel servizio

Per tipologia, il Barolo accompagna bene preparazioni saporite e strutturate come brasati, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Sono proposte di abbinamento gastronomico coerenti con il Nebbiolo e con il carattere del vino, da modulare secondo la ricetta e il momento di apertura.

Per il servizio è ragionevole puntare su una temperatura intorno a 16–18 °C, con un calice ampio che permetta di seguirne l'evoluzione aromatica. L'eventuale aerazione va valutata sulla singola bottiglia, senza imporre un tempo fisso di decantazione.

Perché scegliere questo Barolo

Il valore di questo Barolo sta soprattutto nella chiarezza del progetto: Nebbiolo di La Morra, uve aziendali, macerazioni tradizionali e grandi botti. La presenza di una distinta etichetta Rocche dell'Annunziata aiuta a leggere il Barolo classico come interpretazione autonoma del territorio, non come un prodotto genericamente assimilabile a una riserva o a un singolo cru.

È un Barolo da scegliere per la fedeltà a un'idea di vinificazione riconoscibile e per il rapporto diretto con il paesaggio viticolo delle Langhe.