Barolo DOCG 2022 - Aurelio Settimo

Klassisk Barolo med rødder i La Morra

Aurelio Settimos Barolo DOCG kommer fra La Morra, en af de historiske kommuner i Barolo-området. Vinhuset holder fast i en traditionel fremgangsmåde, hvor Nebbiolo-druen og dens oprindelse får plads til at træde frem. Lang maceration, cementtanke og store egetræsfade er væsentlige elementer i fremstillingen.

Dette er husets klassiske Barolo og ikke den særskilte vin med betegnelsen Rocche dell'Annunziata. Forskellen gør det muligt at forstå denne aftapnings egen identitet uden at forveksle den med en enkeltmarksvin.

Familien Settimo og vinmarkerne

Familien slog sig ned i Annunziata ved La Morra i 1943, og navnet Aurelio Settimo kom på etiketten i 1962. Efter Aurelio overtog datteren Tiziana ansvaret, og næste generation er nu også involveret. Ejendommen fremstiller udelukkende røde DOC- og DOCG-vine på druer fra egne marker.

Vinarealet udgør omkring 6,64 hektar, heraf 5,67 hektar Nebbiolo til Barolo og 0,97 hektar Dolcetto. Nogle af Nebbiolo-markerne ligger i det anerkendte Rocche dell'Annunziata-område. Den klassiske Barolo skal dog ikke automatisk sidestilles med husets særskilte cru-aftapning. For den klassiske vin beskrives jorden som kalk- og sandholdig med en sydøstlig eksponering.

Vinifikation og modning

Vinen fremstilles af Nebbiolo. Skallerne er i kontakt med mosten i omkring 15–20 dage, mens der foretages gentagne overpumpninger og nedpresning af skalmassen. Gæringen foregår i temperaturstyrede ståltanke, og den malolaktiske gæring finder sted i cement.

Vinhusets angivne modningsforløb omfatter omkring 12 måneder i glasbeklædt cement, 18 måneder på store egetræsfade og yderligere cirka 12 måneder i cement. Fadene rummer typisk 2.500–3.500 liter og er fremstillet af fransk og østrigsk eg. Derudover oplyser producenten mindst seks måneders flaskelagring. Metoden fremhæver en rolig modning frem for tydelige aromaer fra nye små fade.

Duft, smag og struktur

Producenten beskriver sin klassiske Barolo som dybt granatrød med rubinfarvede nuancer. Duften er kompleks med indslag af krydderier, træ og lakrids, mens smagen fremstår blød, behagelig og elegant. Den aromatiske profil hænger tæt sammen med husets traditionelle måde at arbejde med Nebbiolo på.

Vinen henvender sig til dem, der ønsker en klassisk, struktureret rødvin fra Piemonte, hvor druesort og traditionel produktion er afgørende for helhedsindtrykket.

Mad og servering

Som gastronomisk ledsager passer Barolo til langtidsbraiseret kød, stege, vildt og lagrede oste. Forslagene tager udgangspunkt i vintypen. Server gerne omkring 16–18 °C i et rummeligt glas. Behovet for iltning vurderes bedst ud fra den enkelte flaske frem for en fast tidsregel.

Et valg med tydelig identitet

Baroloen samler ejendommens Nebbiolo-druer, traditionel maceration og lagring i cement og store fade. Den adskiller sig fra husets Rocche dell'Annunziata-aftapning og giver et selvstændigt indblik i familievinhusets stil. Det er et oplagt valg for den, der søger en tydelig forbindelse mellem landskab, druesort og traditionelt håndværk.