Amarone della Valpolicella BIO 2021 di Ripa della Volta nasce in Valpantena, nel territorio di Romagnano, da vigneti posti tra 300 e 600 metri di altitudine, esposti a sud e sud-ovest su suoli calcarei di medio impasto ricchi di scheletro. È un Amarone legato a una viticoltura biologica e a un patrimonio di varietà autoctone che la cantina valorizza come espressione diretta del territorio.

Appassimento e maturazione tra rovere di Slavonia e barrique

Il blend indicato dal produttore comprende Corvina 70%, Corvinone 20%, Rondinella, Oseleta e Turchetta. Dopo la raccolta, le uve riposano nel fruttaio della cantina di Romagnano da ottobre a gennaio. La maturazione prosegue per tre anni in botti di rovere di Slavonia da 25 hl e in barrique di legno francese, un passaggio che accompagna la naturale concentrazione dell'Amarone senza perdere il legame con la freschezza della Valpantena.

Profilo sensoriale e abbinamenti

Il profilo è complesso e concentrato, con richiami di frutto rosso scuro, ciliegia marasca, giuggiole e susina, affiancati da sfumature balsamiche e speziate di eucalipto, resine di cipresso e incenso. Al palato mostra struttura, sapidità e tensione, con tannini affinati dall'appassimento e dal legno e un finale lungo di impronta balsamica. Si abbina a piatti ricchi e strutturati come risotto ai porcini, tagliolini al tartufo e preparazioni di carne a lunga cottura.