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Lo Spumante Metodo Classico Brut di Banfi nasce da uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco vinificate nella tenuta di Banfi Piemonte che si estende tra Novi Ligure e Acqui in provincia di Alessandria. Secondo le tradizionali regole del Metodo Classico, questa elegante bollicina è figlia di una seconda fermentazione in bottiglia con permanenza sui lieviti di almeno 24 mesi. Dopo questo lungo periodo di riposo, il vino è stato sottoposto a remuage (su supporti tipici chiamati pupitres), pratica con cui si convogliano in prossimità del collo di bottiglia i sedimenti della fermentazione. Successivamente si è svolto il dégorgement à la glace, operazione per cui la bottiglia viene immersa a testa in giù in una soluzione refrigerante a -25°C. Così facendo, i residui posti in prossimità del tappo si congelano per poi essere sospinti fuori dalla pressione interna tramite apertura.
Lo Spumante Metodo Classico Brut Magnum di Banfi splende nel calice di un colore giallo paglierino vivacizzato da un fine perlage. Al naso esprime fragranti profumi di fiori bianchi e frutta a polpa gialla intrecciati a sentori agrumati e tostati e a calde note di miele. All’assaggio è setoso e sprigiona una piacevole freschezza minerale che persiste nel finale agrumato. Ottimo come aperitivo, si accompagna bene a formaggi freschi e semi stagionati come anche a piatti vegetariani e a gustose ricette di mare a base di crostacei e pesce bianco