Amarone della Valpolicella Riserva DOCG Sergio Zenato 2019 - Zenato

La Riserva dedicata a Sergio Zenato occupa un posto particolare nella storia della cantina: viene prodotta nelle annate giudicate più idonee, scegliendo le uve dei vigneti storici nella Valpolicella Classica. Nell’annata 2019, la concentrazione ottenuta mediante appassimento si unisce a un lungo percorso di maturazione, con l’obiettivo di coniugare profondità, eleganza e capacità evolutiva. È un Amarone da conoscere per il carattere della selezione e per la pazienza richiesta dalla sua elaborazione.

Le parcelle storiche di Sant’Ambrogio di Valpolicella

La materia prima proviene dalla zona collinare di Sant’Ambrogio di Valpolicella, nel Veronese, nell’area classica della denominazione. La scheda del produttore descrive suoli prevalentemente calcarei e cretacei, ricchi di scheletro, esposizioni tra sud-est e sud-ovest e vigneti collocati intorno a 300–350 metri di quota. Le viti, con età media indicata di circa trent’anni nella documentazione aziendale, sono allevate a Guyot; la densità è di circa 5.000 ceppi per ettaro, con 6–7 gemme per pianta e rese indicative di 80 quintali per ettaro.

85% Corvina: l’uvaggio e l’appassimento

L’uvaggio riportato per il 2019 comprende 85% Corvina, 10% Rondinella e il restante 5% ripartito tra Oseleta e Croatina. Le uve sono selezionate e raccolte a mano fra settembre e ottobre, poi poste in piccole cassette per l’appassimento in fruttai asciutti e ventilati. In circa quattro mesi gli acini perdono acqua e concentrano sostanze aromatiche e componenti estrattive. La pigiatura avviene dopo l’appassimento, generalmente in gennaio, prima di una fermentazione lenta con macerazione sulle bucce.

Vinificazione e almeno cinque anni di maturazione complessiva

Per questa Riserva la fermentazione avviene in vasche d’acciaio, con un periodo di contatto con le bucce descritto attorno a 15–20 giorni. La scheda 2019 dell’importatore Winebow riporta 48 mesi di maturazione in botte, seguiti da 12 mesi di affinamento in bottiglia. Il produttore descrive l’impiego di grandi botti di rovere di Slavonia: il legno accompagna lentamente lo sviluppo degli aromi e dei tannini senza sottrarre identità ai vitigni e al territorio.

Il profilo nel calice

Il colore è rosso rubino profondo, con la possibilità di sviluppare tonalità granate nel tempo. Il bouquet apre su marasca, ciliegia scura, prugna e piccoli frutti di bosco, quindi sfuma verso fico secco, uva passa, cacao, liquirizia, tabacco, spezie dolci e accenti balsamici. Al palato è pieno, caldo e persistente, ma l’intensità viene sostenuta da tannini maturi e da una componente fresca che evita una sensazione eccessivamente pesante. L’annata 2019 è riportata a 17% vol. nella sua scheda tecnica d’importazione.

I dati analitici della vendemmia 2019

La documentazione specifica dell’annata indica pH 3,52, acidità totale 6,1 g/l, zuccheri residui 4,1 g/l ed estratto secco 37,8 g/l. I solfiti totali sono indicati a 80 mg/l. Sono misure riferite alla scheda tecnica 2019 dell’importatore e aiutano a inquadrare la relazione fra ricchezza, freschezza e struttura di questa Riserva.

Punteggi, servizio e abbinamenti

L’annata 2019 ha ottenuto 96/100 da James Suckling e Wine Enthusiast, 95/100 da Wine Spectator e Falstaff e 92/100 da Robert Parker Wine Advocate. Il produttore riporta inoltre per il 2019 i 5 Grappoli Bibenda e i 2 Bicchieri Gambero Rosso. A tavola accompagna arrosti, selvaggina, brasati, carni rosse alla griglia e formaggi stagionati; può essere apprezzato anche come vino da meditazione. Servire intorno a 18 °C, in un calice ampio. La cantina ne sottolinea il potenziale di conservazione superiore a vent’anni, a condizione di una corretta custodia.