Fichimori di Tormaresca è una selezione di uve Negroamaro (circa il 90%) e Syrah dalla Tenuta Maìme di San Pietro Vernotico, nell'alto Salento. L’azienda, che si estende per una superficie di circa 500 ettari di cui 350 piantati a vite e 85 ad uliveto, si sviluppa lungo la costa adriatica, creando così un paesaggio unico di vigneti che nascono tra boschi e pinete e si perdono a vista d’occhio fino a confondersi con il mare. Non appena le uve arrivano in cantina, sono sottoposte a una macerazione prefermentativa a freddo (5° C), che si protrae per 5 giorni, con l'obbiettivo estrarre gli aromi varietali, il colore e le componenti polifenoliche più morbide; segue la svinatura e la fermentazione senza bucce a 18°C (una temperatura bassa per la fermentazione di uve rosse).

FICHIMORI TORMARESCA: LA DEGUSTAZIONE

Fichimori di Tormaresca si presenta nel bicchiere di un delicato rosso rubino con riflessi violacei. Al naso è vitale con profumi di piccoli ftutti rossi freschi, un floreale acido di rose e viole, macchia mediterranea. La bocca è fresca, sottile e saporosa. Fichimori è un vino pensato, e realizzato, per avere caratteristiche di bevibilità quasi simili a quelle di un Rosé. Molto gradevole accompagnarlo con della buona vitella alla griglia e zucchine alla nepitella.